Shibanuma sos sojowy
Manufaktura produkująca sos sojowy od 1688 roku. 18 pokoleń tradycji. Fermentacja w stuletich drewnianych beczkach Kioke. Eksportowany do 62 krajów.
Autentyczny smak, który docenią goście
Tworzone naturalnymi metodami, z najwyższej jakości składników, w wierności tradycji kioke. Nasze sosy sojowe są doceniane przez najlepszych szefów kuchni na całym świecie.
Unikalna historia do opowiedzenia gościom
330 lat tradycji, stuletnie drewniane beczki Kioke. To historia, która sprzedaje się sama – w menu, na stronie, w rozmowie z gościem.
Rozwiązanie bezglutenowe bez kompromisów
Sos sojowy typu Tamari bez pszenicy – pełna gama sosów bezglutenowych.
Różne formaty opakowań
Posiadamy szeroki asortyment opakowań — od małych saszetek (3 ml–15 ml) do butelek o pojemności od 100 ml do 1 l. U nas znajdziesz rozmiar dopasowany do Twoich potrzeb.
Naturalny proces, bez sztucznych dodatków
Sosy Shibanuma powstają w 100–200-letnich beczkach cedrowych kioke, metodą Tennen Jouzou. Naturalna fermentacja i składniki od lokalnych dostawców tworzą wyjątkowe sosy Nama – surowe, niepasteryzowane, pełne głębokiego smaku.
Sos do każdego typu dania
Ohitachi do tuńczyka, tłustego tuńczyka i yellowtail, Shiho no Shizuku do łososia, sashimi i przegrzebków, Ponzu Yuzu Katsuo do sałatek, carpaccio, yakiniku i gyozy, Koikuchi do ramenu i na co dzień — kompletna paleta smaków
Historycznie nasz sos sojowy był symbolem prestiżu — tworzonym wyłącznie dla szogunów i wysokich rangą dostojników. W tym samym czasie inni producenci warzyli swoje sosy dla zwykłych mieszkańców, zdobywając popularność wśród mas. Podczas gdy stali się oni wyborem codziennym, nasza browarnia pozostała wierna wyrafinowanym podniebieniom elity.
- Tsuchiura historycznie była jednym z trzech najważniejszych ośrodków produkcji sosu sojowego w regionie Kanto, dzięki dostępowi do wysokiej jakości soi, pszenicy oraz czystej wody z okolic góry Tsukuba.
- Sos sojowy Shibanuma (wtedy nazywany często Ohitachi od nazwy regionu Hitachi) był uznawany za jeden z najlepszych w kraju. Dzięki swojej wyjątkowej jakości był regularnie wybierany i dostarczany na dwór Szogunatu w Edo (dzisiejszym Tokio). Fakt, że sos trafiał bezpośrednio na stoły szogunów z rodu Tokugawa, był najwyższym możliwym certyfikatem jakości w tamtej epoce.
Spróbuj unikalnych i wyjątkowych sosów sojowych z Shibanuma a twoi goście Ci podziękują
Nasz przedstawiciel handlowy ma odpowiednie kompetencje by pomóc Ci w doborze unikalnego japońskiego sosu sojowego do Twojej restauracji.
1688
Rok założenia Shibanuma
18
Pokoleń rodziny Shibanuma
62
Krajów eksportu
330+ lat
Historii
Firma Shibanuma obecna jest w Polsce od 2019 r. Ciekawostka w Polsce można dostać całą gamę produktów z firmy Shibanuma co jest fenomenem na skalę światową. HoReCa Asian Food będą jednym z najbardziej zaufanych partnerów Shibanuma może liczyć na kompleksowe wsparcie z Japonii i oferować swoim klientom pełną gamę produktów jak i szkolenia i warsztaty dla klientów .
Dziś, gdy 99% producentów używa do produkcji sosu sojowego stalowych zbiorników ze stali nierdzewnej, Shibanuma pozostaje wierna tradycji naturalnej fermentacji w stuletních drewnianych beczkach Kioke z drzewa cedrowego, pochodzących z er Edo, Meiji i Taishō. Drewno to jest domem dla unikalnych szczepów mikroorganizmów (drożdży i bakterii kwasu mlekowego), które budują profil smakowy niemożliwy do podrobienia w warunkach przemysłowych — co nadaje sosom Shibanuma unikalny i wręcz artyzanalny charakter.
Proces ten nie był dziełem przypadku, a strategiczną odpowiedzią na kilka czynników:
- Spadek konsumpcji w Japonii: Tradycyjne spożycie sosu sojowego w Japonii zaczęło maleć wraz z westernizacją diety Japończyków. Shibanuma zrozumiała, że aby przetrwać kolejne 300 lat, musi wyjść na świat.
- Wizja 18. pokolenia: Kluczową postacią był obecny prezydent firmy, który postawił na eksport jako filar rozwoju. Zamiast konkurować z gigantami (jak Kikkoman) na polu masowej produkcji, Shibanuma postawiła na jakość rzemieślniczą (premium).
- Podbój Francji: Ekspansja zaczęła się od Europy, a konkretnie od Francji. Shibanuma zaczęła brać udział w prestiżowych targach żywności (np. SIAL w Paryżu). Francuscy szefowie kuchni, ceniący produkty gourmet, zakochali się w ich flagowym produkcie – Shiho – który jest fermentowany w ponad stuletnich drewnianych beczkach (kioke).
- Unikalność produktu: Firma promowała fakt, że ich sosy nie są pasteryzowane w tradycyjny sposób (zachowują więcej aromatu) oraz używają lokalnych składników z regionu Hitachi. To podejście „artisanal” idealnie wpisało się w światowy trend poszukiwania autentycznej, niszowej żywności.
Tokujo
To sos klasy „Premium”. „Tokujo” po japońsku oznacza „Najwyższą jakość”. Używanie nazwy „Tokujo” jest ściśle regulowane przez przepisy MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries). Producent musi spełniać rygorystyczne wymogi JAS – JAPAN AGRICULTURAL STANDARTS.
Do produkcji Tokujo używane są odtłuszczone ziarna soi (Marudaizu), a nie odtłuszczone płatki sojowe. Tokujo to odmiana sosu Koikuchi o zwiększonym okresie leżakowania (zazwyczaj do 1 roku). Tokujo jest szlachetnym, wielowymiarowym i łagodnym dla podniebienia.
Dip do sushi, sashimi
Dania z woka (Stir-fry)
Marynaty do mięs
Baza do dresingu
Ohitachi
Ohitachi to flagowy produkt Shibanuma i jeden z najlepszych tradycyjnych sosów sojowych na świecie. Nazwa nawiązuje do historycznej nazwy prefektury „Hitachi” – przedrostek „O” wyraża szacunek dla regionu.Dojrzewa ponad dwa lata w 200-letnich beczkach cedrowych kioke. Jako sos typu Nama jest niepasteryzowany i niepodgrzewany, co zachowuje jego pełny, naturalny aromat.
Laureat nagrody MAFF (2012) oraz Food Triple Maru Selection (2013).
Wysokiej jakości sushi
Sashimi
Ponzu Yuzu
Yuzu Katsuo Ponzu to tradycyjny sos cytrusowo-sojowy, głęboko nasycony wyrazistym smakiem bonito — jednak to właśnie śmiały dodatek yuzu sprawia, że jest on wyjątkowy. Wraz z ogromnym wzrostem popularności yuzu na całym świecie, ten premium sos oferuje niepowtarzalne, aromatyczne i orzeźwiające doznania smakowe, które są uwielbiane i wysoko cenione przez szefów kuchni z gwiazdkami Michelin na całym świecie.
Dip do pierożków gyoza
Ryby i owoce morze
Dań typu Hot pot
Baza do dresingu
Shiho No Shizuku
Shiho No Shizuku to kolejny flagowiec został nagrodzony dwiema gwiazdkami podczas gali Super Taste Award w 2013roku. Jest to sos surowy „Nama” – niepasteryzowany, niepodgrzewany.
Marynaty do mięs
Baza do dresingu
Tamari
Sos typu Koikuchi w odmianie Bezglutenowej. Do produkcji tego sosu używane są tylko najwyższej jakości składniki: ziarna soi wolne od GMO oraz krystaliczna woda bogata w minerały.
Marynaty do mięs
Doprawianie cięższych sosów
Sos Wafu Shibanuma
Sos Wafu Shibanuma to produkt, który rzuca wyzwanie standardowym dressingom sałatkowym. Wafu dressing – jest to sos, który śmiało można określić sosem vinegrette w japońskim wydaniu. „Wafu” oznacza dosłownie „w japońskim stylu”, co idealnie oddaje smak zawarty w tym sosie. Jest on wyrazisty dzięki użyciu octu ryżowego wysokiej jakości, świeżo tartej cebuli oraz gamy wielu przypraw (czosnek, imbir…).
Sos do steków oraz marynata
Dressing do sałatek
Goma Dare (bezglutenowy)
Sezamowy dressing, który nie jest tylko mieszanką sosu sojowego, octu i pasty sezamowej. Jednym z głównych składników tego dressingu są całe ziarna świeżo uprażonego sezamu, co nadaje wyjątkowej słodyczy i niepowtarzalnej tekstury daniom. Polecany to sałatek w tylu japońskim, ale również jako dip do dań gorących np.: shabu-shabu.
Dip do dań gorących
Dressing do sałatek
Otwierasz restaurację?
Pomożemy Ci ją uruchomić.
Od doboru asortymentu po wyposażenie kuchni — jesteśmy z Tobą od pierwszego dnia.
Dystrybutor produktów kuchni azjatyckich. Wyłączny dystrybutor tuńczyka Balfegó Bluefin oraz oficjalny dystrybutor sosów Shibanuma w Polsce. Wspieramy restauracje w prowadzeniu biznesu.
Nawigacja
Sklep
HoReCa Asian Food